15 min.
30 min.
45 min.
Le tombe est un poisson de mer qui peut atteindre jusqu’à 70 cm, il est de couleur marron. Parmi les grondins c’est celui qui a le meilleur goût.
Ingrédients:
- 1 tombe (ou grondin perlon) de 1 kg vidé
- 2 tomates
- 70 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 6 gousses d’ail
- 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Méthode de préparation:
1Faites chauffer le four à 200 °C (th. 7).
2Coupez les nageoires du poisson, rincez-le et essuyez-le, salez et poivrez l’intérieur.
3Ébouillantez les tomates, pelez-les, ôtez le pédoncule, coupez la chair en dés.
4Huilez un plat à four ovale. Salez et poivrez le fond du plat. Éparpillez les dés de tomate et déposez le poisson dessus. Arrosez avec le reste de l’huile. Couvrez d’aluminium ménager, enfournez et laissez cuire pendant 30 min.
5Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux, retirez le germe, plongez-les dans une petite casserole d’eau salée et laissez-les bouillir pendant 10 min. Égouttez l’ail et épongez-le soigneusement dans du papier absorbant. Réduisez-le en purée. Malaxez le beurre pour qu’il soit bien mou, poivrez-le et incorporez-y la purée d’ail. Laissez durcir au congélateur jusqu’au moment de servir.
Nb de personnes:
4
