Côtes de porc au vin blanc

1Taillez le jambon cru en bâtonnets.

2Pelez et hachez les échalotes.

3Pelez et écrasez l’ail.

4Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et pressez le demi-citron dessus.

5Mettez la moitié du beurre à fondre dans une petite casserole et faites-y revenir le jambon, les échalotes et l’ail.

6Ajoutez les champignons, faites dorer 5 min, puis poudrez avec la farine et mélangez.

7Ajoutez le thym, le laurier, le poivre concassé, les clous de girofle et du sel.

8Arrosez avec le vin blanc et la même quantité d’eau, puis portez à ébullition, couvrez et laissez frémir pendant 30 min. À mi-cuisson de la sauce, salez et poivrez les côtes de porc.

9Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le reste de beurre et faites-y revenir les côtes 2 min de chaque côté, à feu vif. Réduisez ensuite le feu et faites cuire pendant encore 10 min, en retournant la viande au bout de 5 min.

10Retirez les côtes de la poêle et tenez-les au chaud dans un plat de service.

11Videz la graisse contenue dans la poêle et versez-y le vinaigre. Portez à ébullition en grattant pour dissoudre les sucs de viande, puis ajoutez ce jus à la sauce. Mélangez, enlevez le thym et le laurier, rectifiez l’assaisonnement et versez sur les côtes de porc avant de parsemer de ciboulette.