60 min.
120 min.
180 min.
La chair du lapin d’élevage a un goût très doux, à la différence de celle du lapin de garenne qui sent davantage le gibier. Le lapin prédécoupé se vend frais ou congelé; pour cette recette, vous pouvez le remplacer par des morceaux de poulet.
Ingrédients:
- 4 cuisses de lapin, soigneusement séchées si elles étaient congelées
- 125 g de poitrine fumée pas trop maigre, découennée
- 50 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, pelé et concassé
- 1 branche de céleri, nettoyée, parée et concassée
- 1 carotte moyenne, pelée et coupée en tranches fines
- 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
- 15 cl de vin blanc sec
- 10 cl de vin rouge corsé
- 5 cl de vinaigre de vin
- 2 cuil. à café rases de romarin haché frais ou 1 de romarin sec
- 5 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre noir du moulin
Méthode de préparation:
1À l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, coupez chaque cuisse de lapin en 2. Pratiquez dans la chair de profondes incisions, dans lesquelles vous enfoncerez de petits dés déoupés dans la tranche de poitrine fumée.
2Dans une grande sauteuse, faites revenir le lapin, dans le beurre et l’huile, en plusieurs fois, à feu modéré, en le retournant pour qu’il soit doré sur toutes ses faces.
3Retirez-le avec une écumoire et réservez.
4Faites ensuite suer et fondre 10 minutes à feu doux l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail en remuant souvent, jusqu’à belle coloration.
5Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Incorporez les autres ingrédients. Salez et poivrez à votre goût. Amenez à petite ébullition, puis couvrez et menez la cuisson 2 heures au four: la chair doit se détacher facilement des os.
6Goûtez et rectifiez au besoin l’assaisonnement. Garnissez avec les feuilles de laurier frais et le romarin.
7Accompagnez de polenta ou d’une purée de pommes de terre, de riz ou de nouilles qui boiront bien la sauce.
8Vous pouvez aussi servir des légumes verts juste cuits à l’eau, brocolis, choux de Bruxelles ou haricots verts, par exemple.
9Préparez ce ragoût 24 heures à l’avance et conservez-le au réfrigérateur dans la cocotte fermée. Comptez alors au moins 20 minutes à feu doux pour le réchauffer.
Nb de personnes:
4
