Biscuit roulé à la confiture

1Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine et ajoutez le sucre. Travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il soit jaune pâle et très mousseux.

2Par ailleurs, battez les blancs en neige très ferme, puis mélangez à part la farine et la maïzéna.

3Faites fondre enfin 30 g de beurre. Ajoutez la moitié du mélange farine-maïzéna au mélange jaunes d’œufs-sucre, puis incorporez le beurre fondu et la levure. Incorporez ensuite alternativement les blancs d’œufs en neige et le reste du mélange farine-maïzéna.

4Découpez une feuille de papier sulfurisé aux dimensions de la tôle de votre four. Posez-la dessus et beurrez-la. Versez la pâte au centre, puis étalez-la régulièrement avec une spatule jusqu’à 3 cm environ des bords de la tôle.

5Enfournez et faites cuire à four chaud (250 °C) pendant une dizaine de minutes. La pâte doit être ferme sous le doigt et offrir une couleur blond doré.

6Posez un torchon légèrement humide à plat sur le biscuit, puis retournez le tout, tôle comprise, sur le plan de travail. Retirez la tôle puis décollez soigneusement le papier. Mélangez la confiture avec le rhum et étalez-la avec une spatule sur le biscuit en une couche régulière et épaisse, après en avoir réservé un peu pour la présentation. Soulevez le torchon en le prenant par l’un des petits côtés, et amorcez le roulé du biscuit. Enroulez ensuite délicatement le biscuit sur lui-même en le calant par en dessous avec le torchon formant un pli.

7Lorsque le biscuit est roulé, transférez-le avec précaution sur un plat long. Badigeonnez-le avec le reste de confiture et parsemez-le sur toute la longueur d’amandes effilées. Avec un couteau à large lame bien aiguisée, tranchez les deux extrémités en biseau pour donner au biscuit une présentation bien nette. Servez froid.