Préparation:
15 min.
Cuisson:
40 min.
Prêt en:
55 min.

Ce plat sera délicieux accompagné d’oignons braisés.

Ingrédients:

  • 1 carré de porc de 500 g (demander au boucher de sectionner l’os entre les côtes)
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 bouquet de feuilles de fenouil ou 1/2 cuil. à café de graines de fenouil
  • 1 poireau entier, lavé et épluché
  • 2 carottes

Méthode de préparation:

1Faire chauffer le four à 240 °C (th. 7-8).

2Mettre dans un grand faitout l’oignon piqué de clous de girofle, les feuilles ou les graines de fenouil, le poireau, les carottes, le céleri et l’ail. Verser 3 l d’eau froide, saler modérément et porter à ébullition à feu vif.

3Plonger le carré de porc dans le court-bouillon; réduire le feu et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Veiller à ce que la viande soit entièrement recouverte de liquide.

4Égoutter la viande et l’éponger soigneusement. L’enduire de fenouil en poudre, la placer sur une grille au-dessus de la léchefrite et la faire rissoler pendant 10 minutes dans le four préalablement chauffé.

5Lorsque le carré est bien doré, le découper en tranches fines; les dresser sur un plat préalablement chauffé et les présenter à table aussitôt.

Nb de personnes:

4

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