Préparation:
60 min.
Cuisson:
05 min.
Prêt en:
65 min.

Très répandue dans tout le Moyen-Orient, cette salade de boulghour est avant tout une spécialité libanaise. Elle se déguste telle quelle, traditionnellement dans une feuille de romaine. Le boulghour (blé germé, séché et concassé), appelé pourgouri en Grèce, est couramment cuit dans trois fois son volume d’eau jusqu’à ce qu’elle soit totalement évaporée et que le blé éclate.

Ingrédients:

  • 450 g de boulghour fin
  • 4 gros poivrons rouges
  • 12 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Le jus de 2 citrons verts
  • Sel et poivre noir du moulin

Méthode de préparation:

1Mettez le boulghour dans un grand saladier. Couvrez d’eau jusqu’à 4 cm au moins au-dessus de la surface. Laissez tremper 30 à 40 minutes, le temps qu’il ait absorbé presque toute l’eau.

2Pendant le trempage, coupez les poivrons en 2 dans le sens de la longueur et enlevez les graines et le filament blanc. Passez sous le gril à chaleur moyenne, peau au-dessus, jusqu’à ce que celle-ci grille, se flétrisse et que la chair soit tendre. Pelez les poivrons sous l’eau froide pour ne pas vous brûler, séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en fines lanières et mettez-les dans un plat creux.

3Mélangez 4 cuillerées de l’huile d’olive avec le jus de citron vert, du sel et du poivre à votre goût, et un tiers de l’ail écrasé. Arrosez-en les lanières de poivrons, couvrez et mettez au réfrigérateur.

4Égouttez longuement le boulghour et pressez-le dans un linge propre pour le sécher. Mélangez-le avec les oignons, le reste d’ail, le persil et la menthe ciselés. Battez le reste d’huile d’olive avec le jus de citron. Salez et poivrez à votre goût et incorporez au boulghour.

5Versez le taboulé dans un plat de service creux tapissé, si vous le désirez, d’un lit de feuilles de vigne et concentrez-le au centre. Disposez tout autour les poivrons marinés et ajoutez les moitiés d’olives noires. Décorez des brins de coriandre ou de persil.

Nb de personnes:

10