Préparation:
10 min.
Cuisson:
20 min.
Prêt en:
30 min.

L’association savoureuse de poulet et d’artichauts est ici enrichie de délicieux arômes méditerranéens grâce aux poivrons, aux olives et au thym. Un accompagnement de riz long grain et sauvage mélangés, cuits nature, sera idéal : il fournira son lot de vitamines sans alourdir la recette en calories ou en lipides excessifs.

Ingrédients:

  • 4 cuil. à soupe de farine tamisée
  • 1 cuil. à soupe de thym sec
  • sel, poivre
  • 8 cuisses de poulet désossées sans la peau (450 g en tout)
  • 3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 boîte de 400 g de cœurs d’artichauts au naturel égouttés et coupés en deux
  • 2 poivrons rouges épépinés et émincés

Méthode de préparation:

1Mettez la farine, le thym sec, du sel et du poivre dans un sac en plastique alimentaire. Ajoutez les cuisses de poulet. Fermez le sac, puis secouez-le bien pour enrober les cuisses de tous côtés. Déposez-les sur un plat creux en les secouant légèrement pour éliminer l’excès de farine. Préchauffez le four à 50 °C (th. 1/2).

2Dans une sauteuse antiadhésive, chauffez l’huile sur feu vif. Faites-y revenir les cuisses de poulet 3 minutes en les retournant souvent pour les dorer de tous côtés, sans les laisser brûler.

3Baissez le feu. Poursuivez la cuisson des cuisses sur feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté. Piquez-les à cœur avec la pointe d’un couteau pour vérifier si elles sont cuites : le jus qui s’en écoule doit être très clair. Transférez-les dans un plat creux. Couvrez-les de deux épaisseurs de papier d’aluminium, puis réservez-les au chaud dans le four.

4Jetez l’excès de matières grasses contenues dans la sauteuse pour en conserver la valeur de 1 cuil. à soupe. Mettez-y l’ail. Remuez 10 secondes sur feu moyen, puis ajoutez les artichauts et les poivrons. Faites-les sauter 3 à 5 minutes en remuant souvent.

5Ajoutez les olives et le vin blanc. Mélangez jusqu’à évaporation totale du liquide de cuisson, puis ajoutez le bouillon et le zeste de citron. Mélangez et laissez réduire de moitié. Rectifiez l’assaisonnement.

6Répartissez la préparation précédente sur 4 assiettes de service. Surmontez avec 2 cuisses de poulet. Garnissez avec le thym frais et les quartiers de citron. Servez bien chaud.

Nb de personnes:

4