15 min.
135 min.
150 min.
Dans cette tajine d’origine maghrébine, les patates douces et les abricots secs contribuent à relever l’apport en bêta-carotène et en fibres, et les pois chiches renforcent de leurs protéines végétales la teneur protéique du plat.
Ingrédients:
- 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 750 g de bœuf à braiser en morceaux de 2 cm
- 1 1/2 oignon finement haché
- 4 gousses d’ail hachées menu
- 1/2 cuill. à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuill. à café de cannelle
- 1/2 cuill. à café de noix de muscade râpée
- 1/2 cuill. à café de curcuma en poudre
Méthode de préparation:
1Faites chauffer l’huile à feu vif dans une cocotte. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer de 3 à 4 min de chaque côté. Réservez la viande. Faites blondir l’oignon dans la cocotte 5 min.
2Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez avec l’ail, le gingembre, la cannelle, la noix de muscade et le curcuma. Salez et poivrez. Mélangez. Arrosez avec le bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez frémir pendant 1 h.
3Ajoutez les abricots, les raisins secs et les patates douces. Laissez mijoter encore 45 min à 1 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés. Laissez chauffer 15 min. Garnissez de ciboule et de zeste d’orange au moment de servir.
Nb de personnes:
6
