Préparation:
1560 min.
Cuisson:
40 min.
Prêt en:
1600 min.

Le piccalilli est une conserve au vinaigre composée de légumes coupés et d’épices fortes. Cette recette est celle de ma grand-mère et permet de faire beaucoup de bocaux. Vous pourrez donc en donner à tout le monde pour les fêtes. A servir avec de la charcuterie ou du fromage.

Ingrédients:

  • 300 g de sel
  • 3 litres d’eau
  • 1 kg de concombres épluchés et coupés en dés
  • 1 kg de petits oignons coupés en deux
  • 1 kg de chou-fleur divisé en fleurettes
  • 250 g de sucre

Méthode de préparation:

1Versez le sel dans l’eau, puis ajoutez le concombre, l’oignon et le chou-fleur. Couvrez et laissez mariner 24 heures, puis égouttez.

2Dans une grande casserole, mélangez le sucre, la moutarde, le gingembre et 1 litre de vinaigre de cidre. Incorporez le mélange de légumes et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 minutes.

3Mêlez la farine et le curcuma et versez-les dans les 40 cl de vinaigre restant. Versez ce mélange dans la marmite avec les légumes.

4Portez à ébullition et laissez cuire 1 à 2 minutes. Versez la sauce dans des bocaux stérilisés.

5Remplissez la moitié d’une marmite d’eau et faites-la bouillir. Plongez les bocaux dans l’eau bouillante en les espaçant de 4 cm. Ajoutez ensuite de l’eau bouillante pour les recouvrir complètement. Faiteq bouillir à gros bouillons, couvert, pendant 15 minutes. Sortez ensuite les bocaux de la marmite et laissez-les refroidir. Vos bocaux sont maintenant scellés.

Nb de personnes:

80