Petits pains chinois fourrés au porc

1Dissoudre 50 g de sucre blanc dans 42 cl d’eau chaude. Puis ajouter la levure chimique. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Tamiser la farine et la levure au dessus d’un grand bol. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et le mélange de levure active sèche et bien remuer.

2Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Mettre la pâte dans un bol graissé et couvrir d’un film étirable. Laisser la pâte monter dans un endroit chaud pendant 2 heures jusqu’à ce qu’elle triple de volume.

3Couper le porc en lanières de 5 cm d’épaisseur. Utiliser une fourchette pour le piquer de toute part. Faire mariner 5 heures dans le mélange fait de 1 cuillère à soupe ½ de sauce soja légère, 1 cuillère à soupe ½ de sauce Hoisin et 1 cuillère à café de sauce soja. Faire griller le porc jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et bien grillé. Couper en cubes de 1 cm.

4Mélanger 1 cuillère à soupe 1/2 de sucre, 1 cuillère à soupe ½ de sauce soja, la sauce à l’huitre et 4 cl d’eau dans une casserole. Porter à ébullition. Diluer la farine de maïs dans 2 cuillères ½ à soupe d’eau ; mettre dans la casserole et mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter 2 cuillères à soupe de saindoux ou de beurre, l’huile de sésame et le poivre blanc. Laisser refroidir et mélanger avec le porc cuit.

5Retirer la pâte de son bol et la pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Rouler la pate en un long rouleau et couper en 24 morceaux. Aplatir chaque morceau dans la paume de la main pour former un cercle fin. Le centre du cercle doit être plus épais que le tour. Mettre une portion de garniture au porc au centre de chaque cercle de pâte. Fermer la pâte pour enfermer la garniture. Presser chaque extrémité pour former un petit pain. Laisser les petits pains reposer 10 minutes.

6Faire cuire les petits pains 12 minutes à la vapeur et servir.