Pâte sablée sans gluten

1Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, la gomme de xanthane et le sel et mixer par à-coups plusieurs fois. Ajouter le beurre coupé en dés et continuer à mixer par à-coups, jusqu’à obtention d’un sable.

2Ajouter l’œuf battu et mixer par à-coups jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner un peu autour de l’hélice. Ajouter le lait, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment humide et ferme pour résister sous la pression du doigt.

3Retirer la pâte du bol du robot et l’envelopper dans un film alimentaire. La réfrigérer au moins 30 minutes ou 1 heure même dans la mesure du possible.

4Retirer la pâte du frigo et la laisser reposer 15 minutes à température ambiante. Cette étape est nécessaire pour pouvoir étaler facilement la pâte et éviter qu’elle ne craque.

5Etendre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Puis retirer la feuille du dessus et retourner la pâte sur un moule à tarte préalablement graissé. Retirer alors la deuxième feuille de papier sulfurisé. Retirer alors l’excédent de pâte tout autour du moule, en laissant un rebord d’environ 1,5 cm pour pouvoir faire un joli motif tout autour de la tarte.

6Pour cuire la pâte à tarte uniquement (si on veut faire une tarte garnie de crème pâtissière et de fruits frais par exemple), cuire à 200°C (thermostat 6-7) pendant 15 minutes après avoir piqué toute la surface et les bords à la fourchette. Pour cuire la pâte avec une garniture, piquer aussi la pâte puis cuire à 200°C pendant 10 minutes puis ramener à 180°C (thermostat 6) et continuer la cuisson pendant environ 40 minutes.