Miroir aux fruits rouges

1Préparation de la base du gâteau Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mettre la pâte dans un moule sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette et cuire à blanc au four pendant environ 15 minutes. Sortir du four. Laisser refroidir un peu. Découper un rond à la taille de votre moule dans lequel vous aller préparer le dessert. Placer le fond de dessert dans ce moule. (Pour un démoulage plus facile, utiliser le moule à manqué).

2Préparation de la mousse Saupoudrer les fruits rouges de sucre et les réduire en coulis. Passer le coulis au travers d’une passoire afin d’enlever les pépins.

3Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau froide. Ajouter 12 cl d’eau dans le coulis et le faire chauffer sans pour autant le porter à ébullition. Ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger. Laisser refroidir.

4Monter la crème fleurette en chantilly. Mélanger délicatement le coulis refroidi avec la chantilly.

5Verser la mousse dans le moule sur le fond de pâte feuilletée. Couvrir avec un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour 3 heures.

6Finition Faire tremper la gélatine dans 3 cuillères à soupe d’eau froide. Faire chauffer 10 cl de jus sans le bouillir et y dissoudre le sucre. Verser la gélatine gonflée dans le jus réchauffé. Bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Ajouter le reste de jus. Mélanger et filtrer. Laisser refroidir à la température ambiante. Verser délicatement la préparation à la gélatine dans le moule, sur la mousse aux fruits rouges déjà durcie, sur une épaisseur de quelques millimètres. (Ne pas utiliser tout le coulis s’il y en a trop).

7Placer les fruits entiers sur la surface du gâteau avant que la gelée durcisse. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures.

8Pour démouler, glisser une lame de couteau entre le cercle et le gâteau puis retirer le cercle. Transférer délicatement sur le plat de service. Décorer avec les feuilles de menthe.