Préparation:
25 min.
Cuisson:
45 min.
Prêt en:
70 min.

Cette couronne fondante, zébrée de sucre et d’épices, est faite avec une compote de pommes, qui remplace les pommes crues et émincèes utilisées habituellement pour les gâteaux aux pommes. Pour l’enrichir, vous le servirez avec de la crème.

Ingrédients:

  • 125 g de sucre cristallisé
  • 1 1/2 cuil. à café rase de cannelle en poudre
  • 1/2 cuil. à café d’épices mélangées en poudre
  • 175 g de beurre doux
  • 350 g de farine à gâteaux
  • 1 œuf
  • 2 cuil. à soupe de lait
  • 6 cuil. à soupe de compote de pommes (voir ci-dessous)

Méthode de préparation:

1Pour préparer la compote, lavez, épluchez et épépinez 250 g de pommes. Faites cuire à petit feu, avec un zeste de citron et 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Passez la pulpe au mixeur ou tamisez-la. Sucrez.

2Beurrez un moule à savarin de 20 cm. Mélangez le sucre, la cannelle et les épices.

3Clarifiez 50 g de beurre dans une casserole, et maintenez au chaud à feu doux. Incorporez le reste de beurre à la farine et malaxez jusqu’à ce que la pâte forme de grosses miettes.

4Battez ensemble les œufs, le sucre et la compote de pommes, puis ajoutez-les à la farine et travaillez-les en une pâte homogène.

5À l’aide d’une cuillère à café, prenez un peu de pâte, donnez-lui la forme d’une boule, trempez-la dans le beurre fondu puis dans le sucre épicé. Déposez-la au fond du moule beurré. Recommencez 9 fois pour faire le tour de la couronne. Vous disposerez une seconde rangée de 10 boules de pâte dans les intervalles de la première.

6Enfournez pour 45 minutes, le temps que le gâteau soit moelleux. Sortez du four, laissez refroidir 5 minutes puis démoulez, soit sur une planche en bois ou un plat si vous voulez servir chaud, soit sur une grille si vous le préférez froid.

7Présentez coupé en tranches.

Nb de personnes:

8