Tarte à la crème

1Préparez la pâte. Faites tiédir le lait, versez-le dans un saladier, ajoutez la levure en l’émiettant, remuez à la fourchette puis ajoutez les jaunes d’œufs et 1 pincée de sel. Mélangez bien. Versez la farine, le sucre et le beurre.

2Pétrissez le contenu du saladier pour obtenir une pâte homogène. Beurrez un moule à tarte à fond amovible de 26 cm de diamètre. Posez la pâte dedans et étalez-la à la main ou avec le dos d’une cuillère trempée dans de l’eau froide. Piquez-la à la fourchette. Couvrez le moule et laissez reposer pendant 30 min à température ambiante.

3Faites chauffer le four à 220 °C (th. 8).

4Préparez la garniture. Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez la cassonade et battez au fouet à main. Incorporez la cannelle. Versez cette crème sur la pâte. Enfournez, réduisez la température à 170 °C (th. 5-6) et laissez cuire pendant 20 min.

5Recouvrez ensuite uniformément la tarte de crème fraîche. Remettez au four et laissez cuire encore de 15 à 20 min. À la fin de la cuisson, posez le moule sur une grille et laissez refroidir un peu. Démoulez et servez tiède.