Tranches de poisson au cidre

1Faites chauffer le four à 180 °C, th. 6.

2Nettoyez les blancs de poireaux et émincez-les.

3Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez-y les poireaux émincés, mélangez, couvrez et laissez-les fondre 10 min.

4Étalez les poireaux dans un grand plat creux allant au four. Posez les tranches de poisson sur les poireaux, puis ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, la noix de muscade et un brin de romarin.

5Arrosez avec le cidre et parsemez avec le reste de beurre, préalablement coupé en dés.

6Couvrez le plat d’aluminium ménager et faites cuire 20 min à mi-hauteur du four.

7À l’aide d’une spatule à fentes ou bien d’une écumoire, transférez délicatement les tranches de poisson et les poireaux dans un plat de service ou dans des assiettes et tenez au chaud pendant que vous préparez la sauce.

8Filtrez le jus de cuisson dans une casserole, portez à ébullition et faites réduire de moitié à feu vif.

9Incorporez alors la crème, salez et poivrez, puis faites chauffer 2 min en remuant.

10Nappez les tranches de poisson de sauce et garnissez avec des brins de romarin. Servez accompagné d’une purée de pommes de terre onctueuse.