Pommes au four façon "bourdelots"

1Je verse la farine dans un grand saladier et j’y ajoute le beurre ramolli en morceaux puis je commence à pétrir en mélangeant bien avec les mains. Je forme alors un puits et y ajoute le sucre et l’eau. Je continue de bien pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique. Je forme une boule que j’enveloppe dans un linge et laisse reposer 30 minutes.

2Je préchauffe le four à 200°C (thermostat 6/7). Je lave bien les pommes puis les évide avec un vide-pomme (mais pas complètement, il faut que trou soit fermé à un bout). Je fais ensuite une incision au couteau sur le pourtour de la pomme (afin d’éviter l’éclatement de la pomme à la cuisson).

3J’étale alors la pâte au rouleau puis découpe 6 carrés suffisamment grands pour envelopper les pommes. Je dispose celles-ci au centre des carrés de pâte puis verse dans les trous d’évidement un peu de sucre et de gelée de groseille en ajoutant dessus une noisette de beurre.

4J’enferme les pommes en relevant les 4 coins et en scellant bien les bords puis je termine en recouvrant le dessus d’un petit chapeau de pâte. Enfin, je les badigeonne au pinceau avec le jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau et je place les pommes dans un plat à gratin (en évitant de trop les serrer). Je fais cuire dans le four à 200°C pendant 30 minutes.