Fraisier

1Faites chauffer le four à 140 °C, th. 4.

2Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre et poudrez-le de farine.

3Préparez la génoise: mélangez les œufs avec le sucre dans une terrine, posez celle-ci dans un bain-marie frémissant et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit tiède. Retirez la terrine et fouettez jusqu’à complet refroidissement, puis incorporez délicatement la farine et le beurre. Versez alors la pâte dans le moule et faites cuire 30 min au four. Démoulez et laissez refroidir.

4Préparez la garniture: faites fondre 150 g de sucre avec 15 cl d’eau, laissez bouillir 5 min, puis retirez du feu et ajoutez 12 cl de Kirsch.

5Portez le lait à ébullition.

6Fouettez les œufs et le reste de sucre dans une casserole.

7Incorporez-y la farine, arrosez avec le lait bouillant et portez à ébullition en remuant. Retirez aussitôt du feu, ajoutez 125 g de beurre, mélangez et laissez refroidir.

8Travaillez le reste du beurre au fouet et incorporez-le à la crème complètement refroidie. Ajoutez alors le reste du Kirsch et fouettez énergiquement.

9Lavez les fraises, équeutez-les et mettez-en une belle de côté.

10Coupez la génoise en deux disques. Imbibez un disque avec le sirop au Kirsch et recouvrez-le de la moitié de la crème. Enfoncez les fraises dans la crème, côte à côte, recouvrez-les de crème, puis posez le second disque de génoise et étalez dessus le reste de la crème.

11Travaillez la pâte d’amandes avec le colorant, étalez-la en un disque de 24 cm et posez celui-ci sur le gâteau. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.

12Posez un disque de carton de 22 cm de diamètre sur le fraisier, coupez tout autour pour rendre les fraises apparentes et remettez au réfrigérateur.

13Au moment de servir, placez un pochoir sur le gâteau et poudrez de sucre glace, puis garnissez le centre avec la fraise mise de côté.