20 min.
25 min.
45 min.
L’assaisonnement de cette salade, préparé 2 à 3 jours à l’avance, se garde au frais dans un bol couvert.
Ingrédients:
- 2 kg de pommes de terre nouvelles
- 200 g d’épinards, frais ou congelés
- 1 bouquet de cresson
- 1 grosse poignée de persil
- 60 cl de mayonnaise
Méthode de préparation:
1Brossez les pommes de terre. Faites-les bouillir sans les éplucher dans de l’eau légèrement salée 15 à 25 minutes, selon leur taille. Égouttez-les et détaillez-les en morceaux égaux; si elles sont très petites, gardez-les entières. Laissez refroidir.
2Lavez les épinards, le cresson et le persil et jetez-les dans une casserole d’eau bouillante, légèrement salée. Laissez frémir 2 minutes: les feuilles vont fondre. Égouttez-les soigneusement et résevez le liquide de cuisson. Réduisez-les en purée dans un mixeur ou un moulin à légumes.
3Mélangez cette purée à la mayonnaise, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si la consistance vous paraît trop épaisse.
4Versez la sauce sur les pommes de terre et mélangez bien.
Nb de personnes:
12
