Foie gras mi cuit

1Déveiner le foie gras et le mettre dans un bol

2Couvrir le bol avec le lait, l’eau et des glaçons

3Laisser au réfrigérateur pendant 3 heures environ

4Eponger le foie

5Mélanger le sel, poivre, sucre et 4 épices et saupoudrer le foie

6Remettre au réfrigérateur pendant 3 heures

7Ajouter le sauternes et couvrir, remettre au frigo pendant toute la nuit

8Le lendemain, mettre un peu d’eau dans la cocotte minute

9Mettre le foie dans 2 feuilles d’alu avec la marinade et refermer

10Mettre le foie dans le panier de la cocotte et fermer la cocotte

11Compter 6 minutes de cuisson a partir du moment ou la cocotte commence a siffler

12Arrêter la cuisson en mettant la cocotte sous un filet d’eau froide

13Sortir et enlever l’alu

14Mettre dans une terrine

15Remettre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir

16Déguster !