Salade de fenouil et de chou pommé

1Émincer très finement le chou, le laver dans plusieurs eaux et le laisser égoutter.

2Réserver les petites feuilles vertes du fenouil; ôter la base dure du bulbe, puis l’émincer finement dans le sens de la longueur.

3Piler les graines de cumin, les mettre dans un bol avec le vinaigre, l’huile, le vin blanc et 1 pincée de sel, et battre le tout au fouet.

4Mélanger les deux légumes dans un saladier, les parsemer de persil, poivrer à volonté et arroser de vinaigrette. Laisser reposer pendant 15 minutes, puis éparpiller les feuilles de fenouil hachées sur la salade et servir. Si l’on veut garder tout son croquant à cette salade, la servir aussitôt après l’avoir assaisonnée.