Gigot d'agneau au foin

1Faites chauffer le four à 220 °C, th. 8.

2Disposez une couche épaisse de foin dans une cocotte en fonte pouvant contenir largement le gigot.

3Salez et poivrez généreusement la viande et, au besoin, dégraissez-la en partie. Parsemez le foin de la moitié des herbes fraîches, posez le gigot dessus, ajoutez le reste des herbes et recouvrez d’une couche épaisse de foin. Posez le couvercle sur la cocotte.

4Mélangez la farine et environ 15 cl d’eau pour former une pâte lisse et souple que vous roulerez en un boudin long. Mouillez le bord de la cocotte et de son couvercle et collez-y le boudin de pâte pour les souder. Si vous manquez de pâte, refaites-en un peu. Glissez la cocotte au four et laissez cuire le gigot 1 h 45 environ (prévoyez 20 min par livre, plus 20 min).

5Sortez la cocotte du four et laissez reposer 10 min. Brisez alors le joint de pâte et ôtez le couvercle. Enlevez la couche supérieure de foin et transférez le gigot dans un plat de service chaud.

6Filtrez le jus de cuisson, dégraissez-le et versez-le dans une saucière.

7Servez avec une purée de haricots blancs, des flageolets ou de simples pommes de terre cuites à l’eau.