Préparation:
30 min.
Cuisson:
60 min.
Prêt en:
90 min.

Voici un plat qui peut tout aussi bien accompagner des pommes de terre en robe des champs, servir de garniture de galettes ou encore être dégusté tel quel avec du pain. A vous de choisir…

Ingrédients:

  • 7 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons émincés
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 1 aubergine moyenne coupée en dés
  • 2 courgettes coupées en dés
  • 2 pâtissons coupés en dés

Méthode de préparation:

1Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe 1/2 d’huile d’olive sur feu assez doux, puis faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2Dans une autre poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe 1/2 d’huile d’olive et faites dorer les courgettes. Ajoutez-les à l’ail et à l’oignon.

3Faites cuire tous les légumes un par un. Ajoutez 1 cuillère à soupe 1/2 d’huile d’olive dans la poêle à chaque fois que l’on fait dorer un nouveau légume. Versez ensuite les légumes dans la cocotte.

4Salez et poivrez. Ajoutez la feuille de laurier et le thym. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.

5Ajoutez les tomates et le persil et faites cuire 10 à 15 minutes de plus. Remuez de temps en temps.

6Retirer la feuille de laurier et les brins de thym. Rectifiez l’assaisonnement. Servez.

Nb de personnes:

8