Sauce curry

1Chauffez l’huile et le beurre dans une petite poêle sur feu moyen/chaud. Faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il dore, soit 10 à 15 minutes. (Il est important de bien faire caraméliser l’oignon pour obtenir le goût désiré).

2Ajoutez le gingembre et l’ail et laissez cuire 2 minutes de plus. Versez le mélange dans un robot ménager et mixez.

3Transvasez la préparation dans une marmite, sans rincer le robot. Incorporez la cannelle, le poivre noir, la coriandre moulue, le cumin, le curcuma et le poivre de Cayenne. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une pâte.

4Mixez les tomates, les piments et la coriandre fraiche dans le robot. Versez ensuite dans la marmite avec la sauce aux oignons en remuant bien. Toujours sur feu doux, laissez le jus des tomates et de la coriandre s’évaporer, et incorporez doucement le yaourt tout en remuant.

5Passez le mélange au mixeur et reversez-le dans la marmite en le diluant avec l’eau. Augmentez le feu au maximum et faites bouillir la sauce. Couvrez et laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à obtenir la consistance désirée.

6Servez cette sauce avec vos viandes ou vos légumes, ou bien un mélange des deux. Si vous utilisez de la viande, après l’avoir faite précuire, laissez la mijoter dans la sauce pendant 5 à 10 minutes avant de servir sur un lit de riz basmati ou avec des naans.

7Si vous préférez les légumes, cuisez-les à la vapeur pendant 4 à 5 minutes, puis laissez-les eux aussi mijoter dans la sauce pendant 5 à 10 minutes avant de servir.