20 min.
10 min.
30 min.
Dans cette fameuse recette du Moyen-Orient, le boulgour est mélangé à des légumes très frais, des herbes aromatiques et une sauce citronnette légèrement sucrée-salée, pour mieux mettre en valeur la saveur délicate de l’agneau. Servez ce plat avec du pain pita grillé et du yaourt nature.
Ingrédients:
- 1 tranche de gigot d’agneau, désossée et dégraissée, de 400 g
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- le jus de 1/2 citron vert
- 1 gousse d’ail écrasée
- sel, poivre
- quelques feuilles de menthe pour garnir
- 250 g de boulgour précuit
- 12 tomates cerises coupées en deux
- 1 poivron jaune (ou orange) épépiné et coupé en dés
- 8 cm de concombre coupé en dés
- 4 cébettes émincées
- 1 poignée de menthe et autant de persil plat grossièrement ciselés
Méthode de préparation:
1Coupez la tranche de gigot en deux dans la largeur, puis chaque moitié en deux dans l’épaisseur, sans en séparer les deux parties. Aplatissez les quatre morceaux obtenus côte à côte dans un plat creux.
2Mélangez l’huile, le jus de citron et l’ail. Versez le tout sur les morceaux de viande. Retournez-les deux ou trois fois pour bien les enrober. Couvrez de film étirable. Laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.
3Préparez le taboulé. Versez le boulgour dans une jatte et arrosez-le avec 40 cl d’eau bouillante. Laissez reposer de 20 à 30 minutes, jusqu’à absorption totale de l’eau. Remuez à la fourchette pour bien séparer les grains.
4Préparez la sauce citronnette. Dans un saladier, mélangez le miel avec l’ail, le jus de citron, du sel et du poivre, puis émulsionnez avec l’huile. Ajoutez le boulgour, les tomates, le poivron, le concombre, les cébettes et les herbes. Mélangez bien.
5Chauffez un gril sur feu vif. Faites-y griller les morceaux de viande de 2 à 5 minutes de chaque côté, selon le degré de cuisson désiré. Salez-les et poivrez-les, puis coupez-les en petites tranches dans la diagonale.
6Aérez le taboulé à la fourchette. Rectifiez son assaisonnement. Répartissez-le sur 4 assiettes. Disposez les tranches de viande dessus, garnissez des feuilles de menthe et servez.
Nb de personnes:
4
