Préparation:
10 min.
10 min.
Cuisson:
04 min.
04 min.
Prêt en:
14 min.
14 min.
La hollandaise faite au mixeur est un peu moins moelleuse que lorsqu’elle cuit dans une casserole, mais elle garde cependant sa qualité de goût. Étant donné que les œufs ne seront pas portés sur le feu, il est important que le beurre fondu soit très chaud.
Ingrédients:
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 8 grains de poivre blanc
- Un peu de noix de muscade râpée
- 1 petite feuille de laurier
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de beurre glacé, coupé en petits dés
- Sel et poivre blanc du moulin
Méthode de préparation:
1Versez la réduction de vinaigre dans le mixeur; ajoutez les jaunes d’œufs, salez et poivrez.
2Faites tourner à plein régime pour mélanger les œufs et le vinaigre.
3Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre jusqu’à ébullition, mais pas davantage.
4Dans l’appareil tournant toujours à plein régime, versez le beurre fondu sur le mélange œufs-vinaigre en un mince filet continu.
5Travaillez quelques secondes encore jusqu’à ce que la hollandaise devienne onctueuse et légère.
Nb de personnes:
6
