740 min.
15 min.
755 min.
Le saumon frais représente une source appréciable de protéines et d’acides gras oméga-3, bons pour le cœur. Mariné dans un mélange aromatique à base de xérès et d’huile de noix puis grillé, il est ici servi sur une salade de mesclun mêlé de rubans de courgette et de quartiers de pomelo. Accompagnez-le d’une belle tranche de pain de campagne.
Ingrédients:
- 4 filets de saumon de 125 g chacun avec la peau
- 2 courgettes coupées en rubans
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 150 g de mesclun
- les quartiers de 1 pomelo débarrassés de leurs membranes
- 2 cuil. à soupe de cerneaux de noix grossièrement concassés
- sel, poivre du moulin
Méthode de préparation:
1Préparez la marinade. Mélangez les deux huiles dans un bol avec le xérès, le zeste et le jus de citron. Disposez les filets de saumon cĉte à cĉte dans un plat creux. Arrosez-les de marinade et retournez- les plusieurs fois pour les imprégner. Couvrez-les de film alimentaire et réservez 12 h au réfrigérateur, en les retournant de temps en temps.
2Mettez les rubans de courgette dans une jatte, arrosez-les d’huile d’olive et mélangez pour bien les enrober. Répartissez le mesclun, les quartiers de pomelo et les noix sur les assiettes de service.
3Mettez un gril cannelé à chauffer sur feu moyen à vif. Faites-y griller les rubans de courgette 5 min en les retournant souvent. Répartissez-les sur la salade.
4Égouttez les pavés de saumon en réservant la marinade. Déposez- les sur le gril, peau dessous. Laissez-les griller 5 min, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 min. Déposez-les sur le contenu des assiettes. Salez légèrement et poivrez.
5Versez la marinade sur le gril. Portez à frémissements, laissez-la réduire 1 min, puis arrosez-en les filets de saumon et servez.
Nb de personnes:
4
