Confiture de roses

1Rincez rapidement les pétales de rose à l’eau fraîche, en veillant à ne pas les abîmer.

2Pressez un citron et filtrez son jus.

3Versez les pétales dans une grande terrine et couvrez juste d’eau froide, puis ajoutez le jus de citron, mélangez délicatement et laissez macérer 12 heures.

4Ensuite, versez dans une bassine à confiture le sucre et 18 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir doucement jusqu’à ce que le sirop atteigne 110 °C exactement au thermomètre de cuisson, ou 1,3199 au pèse-sirop. Ce stade de cuisson, dit au petit perlé, peut se vérifier ainsi: trempez vos doigts dans de l’eau froide, prélevez un peu de sucre entre le pouce et l’index sur l’écumoire plongée dans le sirop et écartez-les; le sucre doit former un fil large et solide qui ne casse pas.

5Pendant ce temps, pressez le reste des citrons et filtrez leur jus.

6Ébouillantez des pots et retournez-les sur un linge propre.

7Quand le sirop atteint la température requise, ajoutez-lui le contenu de la terrine et le jus de citron. Faites cuire de nouveau jusqu’à ce que le sirop atteigne 110 °C au thermomètre de cuisson.

8Mettez la confiture en pots à l’aide d’une louche, en les remplissant presque à ras bord, et laissez refroidir complètement avant de couvrir.