Préparation:
20 min.
Cuisson:
40 min.
Prêt en:
60 min.

Une foule de légumes variés donnent couleur et saveur à cette sympathique mitonnée. Le bouillon peut être préparé la veille et le poisson poché à la dernière minute, ce qui fait de cette recette une candidate idéale pour les dîners sains et légers.

Ingrédients:

  • 2 brins de persil
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tronçon de céleri branche de 7,5 cm
  • 1 boîte de tomates concassées de 400 g environ
  • 75 cl de fumet de poisson, fait maison de préférence
  • 4 cuil. à soupe de cidre brut
  • 1 gros oignon émincé
  • 400 g de pommes de terre à chair ferme coupées en gros dés
  • 225 g de carottes taillées en julienne
  • 225 g de courgettes taillées en julienne
  • 225 g de haricots verts coupés en tronçons de 2 cm environ
  • 1 poivron jaune ou rouge épépiné et coupé en lamelles
  • 550 g de filet de cabillaud sans la peau coupé en bouchées
  • sel, poivre du moulin

Méthode de préparation:

1Avec de la ficelle de cuisine, attachez ensemble le persil, le thym et la feuille de laurier pour former un petit bouquet garni. Mettez-le dans une grande casserole avec les tomates et leur jus, le fumet, le cidre et l’oignon. Mélangez bien et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez à demi et laissez frémir 15 minutes.

2Ajoutez les pommes de terre et les carottes, couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Ajoutez les courgettes, les haricots verts, le poivron jaune ou rouge et laissez frémir encore 5 minutes. Ôtez le bouquet garni.

3Salez et poivrez à votre goût, puis déposez délicatement le poisson dans le bouillon à frémissement. Couvrez et laissez pocher sur feu doux, sans laisser bouillir, pendant 3 à 5 minutes. Le poisson doit rester ferme, mais se détacher facilement.

4Préparez la garniture. Mélangez le persil, la ciboulette et le zeste de citron. Déposez les bouchées de poisson et les légumes dans des bols de service chauds, puis mouillez avec le bouillon. Saupoudrez du mélange d’herbes ciselées et de zeste de citron et servez sans attendre.

Nb de personnes:

4

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