Simit – Pain turc au sésame

1Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle. Surveiller car elles dorent très vite.

2Verser l’huile d’olive, le beurre fondu, l’eau, le lait et l’oeuf battu dans la cuve de la machine à pain (Le total des liquides fait 290g). Ajouter la farine, le sel et la levure. Lancer le programme « Pâte seule ». La pâte doit être lisse et souple. Cette étape peut être faite aussi à la main : mélanger farine, sel et levure, faire un puits au centre et ajouter les liquides. Pétrir pour avoir une pâte bien souple. Laisser gonfler 30 min au moins. Façonner et cuire ensuite de la même façon.

3Diviser la pâte en 8 morceaux et les rouler en boudins de 15 à 20 cm. Rejoindre les bouts pour former des anneaux. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser suffisamment d’espace entre les anneaux. Laisser gonfler 15 min environ.

4Préchauffer le four à 180°C (Th6).

5A l’aide d’un pinceau, badigeonner les pains d’oeuf battu. Saupoudrer généreusement de graines de sésame. Enfourner pour 20 min. Les simits doivent être bien dorés et croustillants.