30 min.
90 min.
120 min.
Originaire de Lombardie, en Italie, cette soupe traditionnelle tire le meilleur parti des légumes d’hiver et de leurs bienfaits. Servi avec du pain de campagne bien croustillant, elle devient une sympathique soupe-repas.
Ingrédients:
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 gros oignon finement émincé
- 3 ou 4 gousses d’ail émincées
- 200 g de haricots lingots ou cocos trempés 12 h et égouttés
- 1 boîte de tomates pelées au jus de 400 g environ
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 200 g de carottes coupées en petits dés
- 150 g de céleri-rave coupé en petits dés
- 150 g de navets coupés en petits dés
- 250 g de potiron coupés en petits dés
Méthode de préparation:
1Faites chauffer l’huile dans une casserole, mettez-y l’oignon et l’ail, couvrez et faites suer 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez les haricots et mouillez avec 2 litres d’eau. Portez à ébullition, poursuivez la cuisson 10 minutes à gros bouillons, puis baissez le feu, couvrez et laissez frémir 30 minutes.
2Écrasez les tomates à la fourchette, puis ajoutez-les avec leur jus au contenu de la casserole. Incorporez le concentré de tomates, les carottes, les navets, le céleri et le potiron. Parfumez avec le thym, le laurier et le poivre de la Jamaïque. Portez de nouveau à frémissements, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
3Ajoutez les pommes de terre et les haricots verts, couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes. Puis ajoutez les pâtes et laissez frémir à couvert encore 10 minutes : les pâtes et les haricots blancs doivent être bien tendres.
4Ajoutez les épinards et le basilic. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le couvercle et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Versez la soupe dans des bols de service chauds. Portez aussitôt à table, accompagné du parmesan râpé.
Nb de personnes:
6
