Œufs à la Bourguignonne

1Lavez le lard, coupez-le en petits dés et, s’il est un peu salé, faites-le blanchir 3 min à l’eau bouillante, égouttez-le, passez-le à l’eau froide, épongez-le.

2Faites revenir les lardons dans le beurre chaud. Une fois dorés, égouttez-les, tenez-les au chaud. Dans ce même beurre, jetez les échalotes et l’oignon hachés, la carotte préalablement coupée en petits dés et le bouquet garni, faites-les bien dorer et, quand ces éléments sont à point, mouillez-les avec le vin rouge, assaisonnez, laissez frémir à très petit feu pendant 25 minutes.

3Faites revenir les champignons émincés dans 30 g de beurre chaud, laissez-les très légèrement blondir puis retirez-les et tenez-les au chaud. Retirez le bouquet garni de la sauce au vin, faites pocher les œufs un à un dans cette sauce.

4Une fois à point, tenez-les au chaud dans quelques cuillerées à soupe de sauce chaude en remuant.

5Passez le reste de la sauce au chinois, remettez-la à feu doux, ajoutez-lui les lardons et les champignons, liez-la avec la cuillère à soupe de beurre manié.

6Coupez chaque tranche de pain de mie en quatre triangles après en avoir ôté la croûte, faites-les dorer à la poêle avec le reste de beurre et l’huile bien chauds.

7Répartissez lardons et champignons dans six petites cocottes à œufs, posez-y les œufs pochés, nappez-les de sauce, garnissez-les chacun de deux petits triangles de pain de mie, saupoudrez de persil haché. Servez très chaud, sans attendre.