30 min.
60 min.
90 min.
Ces meringues sont très raffinées. On peut les servir avec une tasse de thé à la menthe, pour une ambiance arabe. La méthode dite de meringue suisse permet d’obtenir des meringues bien croquantes à tous les coups.
Ingrédients:
- 100 g de blancs d’œufs
- 180 g de sucre glace tamisé
- 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Un peu d’huile
- 1 thermomètre à bonbons
Méthode de préparation:
1Si possible, séparer les blancs une semaine avant de préparer les meringues. Les sortir 12 heures avant de les préparer pour les laisser revenir à température ambiante. Cela permet d’obtenir de meilleures meringues.
2Préparer un bain-marie. Fouetter les blancs au bain-marie. Lorsque les blancs ont monté, ajouter le sucre glace petit à petit puis l’eau de fleur d’oranger. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la température atteigne 50 à 55°C. Sortir les blancs du bain-marie et continuer de battre 5 à 10 minutes le temps que le mélange refroidisse.
3Chemiser une plaque de papier sulfurisé et passer de l’huile au pinceau. Préchauffer le four à 100°C. Dresser les meringues avec une poche à douille ou deux cuillères (comme moi).
4Mettre au four environ 1 h ou plus mais ne pas laisser colorer.
Nb de personnes:
20
