Rissolée de champignons et pommes de terre

1Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Disposer les pommes de terre dans un grand plat de cuisson avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saupoudrer de sel et bien mélanger pour imprégner les pommes de terre d’huile et de sel. Retourner les morceaux de pommes de terre afin que la tranche soit tournée vers le haut.

2Faire cuire dans le four préchauffé pendant 30 minutes. Pendant la cuisson des pommes de terre, faire chauffer dans une grande poêle 1 cuillère à café d’huile d’olive sur feu moyen. Faire cuire les lardons en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient cuits et rendent un peu de gras, environ 5 minutes. Incorporer tous les champignons, puis une pincée de sel en cours de cuisson.

3Augmenter le feu au maximum et poursuivre la cuisson des champignons jusqu’à ce que leur jus s’évapore et qu’ils commencent à dorer, environ 10 minutes.

4Augmenter la température du four à 220°C (thermostat 7-8). Remuer les pommes de terre dans leur plat de cuisson, puis ajouter les champignons et les lardons. Remettre au four et faire cuire pendant 10 minutes. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et tendres, environ 10 minutes de plus. Laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes.

5Arroser le mélange à base de pommes de terre avec du vinaigre de Xérès, puis agrémenter d’estragon, d’ail et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Transférer sur le plat de service.